解放前屬高石鄉第16保。
1950年改名第16村。
1952年劃歸工農鄉。
1957年又歸高石鄉。
1958年與第6村合并，建立禾豐大隊，屬高石鄉人民公社高石管區。
1959年屬龍會鄉人民公社高石管區。
1960年從禾豐大隊劃出第1、2生產隊置石牛大隊。
1961年屬高石鄉人民公社。
1968年屬高石公社。
1978年屬高石片。
1980年屬高石公社。
1984年更名石牛村，成立石牛村村民委員會，屬高石鄉。
1991年葉家村并入，名稱仍舊。
2020年村級建制調整，將劉家村并入石牛村，隸屬于高石鎮，沿用至今。