金代于此設(shè)鎮(zhèn)（軍事駐防機(jī)構(gòu)）。
民國(guó)初年，劃全縣為17個(gè)鄉(xiāng)，今定水鎮(zhèn)及其附近村莊分屬于靈王、定水兩鄉(xiāng)。
1929年，劃屬陽(yáng)谷縣第三區(qū)，區(qū)部駐石佛村。
1949年，屬陽(yáng)谷縣第八區(qū)，區(qū)部駐青楊李村。
1958年，成立人民公社，屬石佛公社。
1961年，設(shè)置定水區(qū)，轄定水鎮(zhèn)、石佛、陶樓、雷莊、魯莊、王莊6處人民公社。
1971年3月撤區(qū)并社，成立定水鎮(zhèn)人民公社。
1984年8月，改設(shè)為定水鎮(zhèn)鄉(xiāng)。
1995年6月20日，經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)，撤銷定水鎮(zhèn)鄉(xiāng)，改設(shè)陽(yáng)谷縣定水鎮(zhèn)至今。
現(xiàn)轄45個(gè)自然村，39個(gè)行政村，總面積58平方千米，總?cè)丝?.92萬(wàn)人。