原屬海陽縣上外莆都。
明嘉靖四十二年（1563）屬澄海縣上外莆都。
自清朝以來南界蔡和南界王（即現南界）統稱為南界。
1921年廢都設區，屬上外區。
1945年統稱南界村，屬上中鄉。
1949年屬上華區。
1953年南界王、南界蔡、南蛟、太蛟合稱南界鄉。
1956年南界鄉、渡頭鄉、夏塘鄉合稱夏塘鄉，屬第一區。
1958年9月成立澄海縣人民公社，屬第三支隊304團。
1959年設南界生產大隊，屬上華人民公社。
1984年1月設區建鄉，南界、蔡厝、南蛟、太蛟村合設南界鄉，屬上華區。
1986年11月撤區置鎮，從南界鄉析出，獨立設蔡厝村，屬上華鎮。
1990年9月設蔡厝管理區。
1998年9月設蔡厝村，沿用至今。