曾名千家村，因明朝永樂年間該村胡月廣任廣東海豐縣知縣為官清廉，開辟陸豐縣有功，深受百姓愛戴，告老還鄉時當地百姓贈與兩手清風的胡月廣海中珍品珊瑚。
家鄉父老遂將村名改為珊瑚村。
鄉以村名。
清屬平安里；1929年土地革命時期，上下珊瑚均設鄉蘇；民國時期設珊東，珊南，珊西，彩坑四個保，屬平安鄉，1936年為第四區珊瑚鄉；1949年解放后為珊瑚村；1952年為平安區珊瑚鄉；1956年為才溪區珊瑚鄉；1958年后屬官莊公社；1961年劃小體制，從官莊公社劃出，稱珊瑚公社；1965年又并入官莊公社；1968年屬官莊公社革委會；1980年屬官莊公社管委會；1984年建鄉后屬官莊鄉；1987年9月從官莊鄉劃出，設珊瑚鄉。